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【蘑菇加工技术】互联网加工技术

来源:石榴新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、蘑菇酱菜?

  1.腌坯?将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10~5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍?起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100公斤用甜面酱50~70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味衡水癫痫专科哪里好道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。

  二、蘑菇泡菜?

  1.配料?鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。2.原料预处理?将上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3厘米长的小段,其它菜切成5~6厘米的条。3.泡菜水?泡菜水以硬水为好,可保脆,每10公斤武汉儿童癫痫好的医院,在哪水加盐800克,在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度?可在新配制的泡菜中加入少量的品质良好的陈泡菜水。4.泡制?将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口,密封后经自然发酵即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。

  三、糖醋蘑菇?

  1.腌制?要找一家什么的医院治疗癫痫病按100公斤洗净的鲜菇加10公斤盐的比例,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内,上面撒盐1~2公斤,防腐,盖竹荜后压石,24小时后捞出沥去盐汁,再按100公斤菇加8公斤盐的比例复腌,24小时后即为半成品;2.醋渍:将半成品浸泡净水中12小时,捞出沥去水汁,约8小时,装入缸中,灌进半成品重量一半的食醋,浸渍12小时,捞出沥干醋液,约3小时;3.糖渍?将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内保定治癫痫病比较权威的医院,撒入相同重量的白糖,拌匀、密封,渍3天后可捞出沥去糖液;4.糖煮?沥出的糖液倒入大锅中煮沸,倒入渍过的蘑菇,加盖文火慢煮,不时搅动,待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透,再将蘑菇倒入,装入瓷容器内密封1个月即成。可作茶点、果脯、冷菜和佐料。

本文标题:蘑菇加工技术

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