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【豇豆腌制加工技术】湖北科技报加工技术

来源:石榴新文美食网   时间: 2020-09-07

  豇豆质地脆嫩,含水量不高,适宜进行腌制加工。腌制豇豆生产在我国比较普遍,但多以散装形式进入市场,品牌小包装的腌制豇豆系列产品不多。在腌制过程中要注意亚颠娴的发病症状有哪些?硝酸盐的安全问题。豇豆腌制最初的一段时间里会产生大量亚硝酸盐,并有一个高峰持续期。高峰持续期的长短与腌制时的温度有关,在较低温度下,高峰期出现迟,但峰值高,含量全国癫痫病医院排行也高。亚硝酸盐含量主要聚集在高峰持续期,只要避开这个时期,食用就比较安全。腌制豇豆小包装系列产品加工的工艺流程为:原料采收→预处理(除杂、清洗等)→腌制→浸漂→癫痫病最新治疗切分→调味→真空包装→灭菌→冷却→包装贮藏。其中腌制、调味和灭菌工序是整个加工过程的关键,是保证腌制豇豆品质的核心环节。为了保持腌制豇豆的脆性,一般在渍制过程中镇江治癫痫病专科医院可加入具有硬化作用的物质,如氯化钙等。

本文标题:豇豆腌制加工技术

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